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前不久在皖北呆了几天，试吃到不少当地特色的风范，淌若说什么让我印象最深，那就非餐桌上的酒文化和阜阳东说念主对面食“万物皆可馍”般的气派莫属了。在我看来，似乎只消跟面饼干系，非论薄的厚的蒸的烤的大的小的，实在都能称之为“馍”，而这种“烧饼馍”便是其中的代表。

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阜阳烧饼其实挺有名，它的特色是外脆内酥，香味扑鼻，名义一层“黄澄澄，黄灿灿”，看着就终点撩东说念主食欲，真算是“色香味俱佳”。而这种传统好意思食的制作举止被称为“打烧饼”，传闻“一个质料上乘的烧饼，其制作要领不亚于一个复杂的系统工程”。

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天然烧饼是相比全球寰球各地都有的面食，但种类也好多多，比如芝麻烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼等等。但跟着地域变化，各地的口味也大不调换。阜阳烧饼的制作工艺至少有三千多年的历史，需要履历“取面粉、芝麻、盐、清油、碱面、糖等为原辅料；和面发酵，加酥入味，揪剂成型；刷糖色，粘芝麻，入炉烤制……看上去节略，内在的配方火候等知识外东说念主是很难了解的。

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据史册验证，阜阳烧饼照旧汉代班超时从西域传来的，《续汉书》有干系纪录：“灵帝好胡饼。”而胡饼便是最早的烧饼，其作念法和当今的烤制举止基本一致。

为了能让门客吃到最清新的烧饼馍，在遍布阜阳三街六巷的特色餐馆中，有些雇主就会特意开采出个袖珍的烧饼铺子，只消顾主感兴味，就能近距离围不雅和见证它的分娩经过。像我在离店之前，就守在阁下不雅察了须臾。

看着雇主娘徒手试探温度，然后径直把烧饼坯子送进炉子，那动作如实号称“赤身露体、一气呵成”，格外素养。听雇主先容，这“打烧饼”在昔日关联词个缺乏活，除了需要早起生火点炉子，非论发面照旧制作，都是用大量时分和讲明注解智商“练”成的技术。

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这种烧饼也被称为“烧巴子”，从干系贵府上看，“以亳州地区利辛县、阜阳地区颍上县等最为着名”。跟着生流水平升迁，如今也不仅限于动作早餐，服法也逐渐运行“项目性”。比如我这回便是佐以秘制豆瓣酱，一口下去，满嘴咸香。天然，也不错径直上口，那浅浅的香甜酥脆，令东说念主回味无尽。个东说念主更倾向于背面这种服法，再舀上一碗羊肉汤，那才算是绝配（相对来说偏清淡一些）。

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杭州天然也有烧饼，而况我在上学的时候就频频吃（两饼夹一油条再一包牛奶大概豆乳，是终点永劫分里的定制套餐），但在制作工艺方面，跟阜阳就略有不同，淌若是咸味的，烧饼中间必有少许点肥肉和葱花，外表并不会烤至全脆，裹油条后一口下去，时而脆，时而韧，滋味亦然极好。仅仅当今的早餐店还是再也作念不出从前的滋味，不仅烧饼变小了，价钱还翻了几番，而那些雇主的技能也芜杂不王人，最多惟一从前的六七分水平，是以我也在几次尝试重温老基础底细的滋味失败后，透澈烧毁。

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我合计，淌若有阜阳东说念主到杭州开个“烧饼馍”铺，只消价位合理，买卖确定是不会差的。